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花式咖啡&拼配咖啡&单品咖啡 之间有什么差异?

时间:2019-10-31 15:38  来源:咖啡工房    作者:admin    点击:

 

我们经常能看到单品咖啡或者花式咖啡,甚至是拼配咖啡,很多人可能一头雾水,那么,这些到底是什么意思呢?

今天小编就为大家详细讲解一下这些咖啡的区别。如果你在咖啡单上面看到一个欧洲国家的名字,比如:意大利、维也纳、爱尔兰等,则不是单品咖啡。因为欧洲大陆是不生产咖啡的。这些是属于花式咖啡的范畴。

【花式咖啡】

【花式咖啡】是指在浓缩咖啡的基础上按照不同比例加入各种调味品,如:牛奶、奶油、巧克力,冰淇淋、各种洋酒、果汁等的咖啡。可比喻为咖啡交响曲。如卡布奇诺、拿铁、摩卡咖啡,维也纳咖啡,爱尔兰咖啡等;一般相对口感能够为国内大部分人——尤其是刚开始喝咖啡的人士所接受。如卡布奇诺咖啡就是按照咖啡三分之一,牛奶三分之一,由牛奶打发的奶沫三分之一的比例制作而成的咖啡。花式咖啡里面除了意大利特浓咖啡容量特别少,只有30ml—60ml左右外,其他咖啡容量在120ml—300ml之间。

目前最主要的花式咖啡有两种:

A、以意式浓缩为基本款制成的花式咖啡,如拿铁、卡布奇诺、康宝蓝、摩卡咖啡等。

B、以黑咖啡为基本款的花式咖啡,如维也纳咖啡、皇家咖啡等。

一、拿铁 Latte

拿铁咖啡是花式咖啡中女生的最爱,在法国又称为欧蕾咖啡。

做法:先倒入冰牛奶与少许冰块,然后倒入浓缩咖啡,最后再加上冰奶泡即完成,拿铁中的咖啡、牛奶与奶泡的比例为1:8:1,如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶,就成了一杯美式拿铁咖啡。

二、卡布其诺 Cappuccino

与拿铁咖啡不一样的是,卡布奇诺的口味比拿铁来得重,卡布奇诺的牛奶比较少,奶泡比较多,口感层次更丰富,1/3咖啡、1/3牛奶、1/3奶泡是一杯卡布奇诺的完美比例,但是,这也得取决于制作咖啡的人。

做法:卡布奇诺是由2份意式浓缩加150 ml牛奶,再加奶泡制成的。

三、阿芙佳多(Affogato)

阿芙佳朵是一种近乎甜点的咖啡饮品,夏天最受女生青睐。

做法:将浓缩浇到冰淇淋球上,将其淹没,不仅视觉效果好看,而且美味,此外,还可以在顶部洒上巧克力碎点缀,品尝时倒入香浓的热咖啡,用小汤匙搭配食用。

四、康宝蓝(Espreesso Con Panna)

康宝蓝即“意式浓缩加鲜奶油”,是喜欢吃奶油又想体验浓烈咖啡的味道的人的最佳选择。

做法:由1份意式浓缩咖啡上加上一层打发的鲜奶油,就变成了康宝蓝咖啡。最好选择油脂较高的咖啡豆,这样冲出来的咖啡与鲜奶油搭在一起才不会有油水分离感,鲜奶油可以中和咖啡的苦味,让咖啡带有奶香。

五、玛琪雅朵(Espresso Macchiato)

玛琪雅朵适合觉得浓缩咖啡太苦、卡布奇诺又太稀的咖啡爱好者饮用。

做法:玛琪雅朵是由1份浓缩咖啡与一匙热奶泡组成。 

六、Flat White 馥芮白

Flat white是介于拿铁和卡布奇诺之间的咖啡饮品,Flat white和卡布奇诺、拿铁一样,都是用意式浓缩咖啡、热牛奶和奶泡所组成,唯一区别就在于不同比配的奶泡和牛奶上。

做法:Flat white,在制作上只需要出平滑的奶沫就够了,上面还可以撒一层巧克力或者肉桂粉,对于很多人而言,就是多一点咖啡少一点牛奶的拿铁。

七、维也纳咖啡 (Viennese)

维也纳咖啡以浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美风味迷倒全球人士,维也纳咖啡在口感上别有风味,具有三种不同的味道,开始是凉奶油,然后喝到热咖啡,最后感觉出砂糖的甜味。

做法:维也纳咖啡的制作有点像美式摩卡咖啡,在浓缩里面加了热水并放入少量的砂糖,这样一杯经典的维也纳咖啡就做好了。

【意式咖啡】

即意大利浓缩咖啡,美国人称之为“Espresso”,是一种利用高压水蒸气快速通过咖啡粉达到萃取的咖啡,这种咖啡口感浓烈。如何品尝意式浓缩咖啡?观色,看克里玛(crema)的颜色、颜色的均一度、厚度、延展度等;闻香,焦糖香、坚果香、巧克力香等;品尝,咖啡的甜味、酸味、醇度、余韵等,特别要留心体会意式浓缩的“苦甘”之味。  

【拼配咖啡】

拼配咖啡是指由数款单品咖啡按照各自的特性及口感调配出来相对均衡的咖啡豆,可比方为咖啡的协奏曲。比如cafetown品牌的:曼巴拼配,蓝山拼配、钻石拼配等。你也许在某个咖啡店看到落地玻璃窗上面写:本店使用某某品牌咖啡豆,同时有品牌的灯箱,那么这品牌,就是主要以经典的拼配配方和烘焙工艺而体现其价值的。拼配咖啡必不可少,因为所有的花式咖啡都是用拼配的咖啡豆制作出来的,而欧洲有上百年历史的咖啡品牌,卖的其实就是拼配的配方。

咖啡店供应的许多品种咖啡有各种各样的添加调味剂,如巧克力、酒、薄荷、丁香、柠檬汁、奶油、奶精等,各民族的人喝咖啡的口味也不同。以下是一些常见的咖啡种类:

卡布奇诺(Cappuccino):蒸汽加压煮出的浓缩咖啡加上搅出泡沫(或蒸汽打发)的牛奶,有时还依需求加上肉桂或香料或巧克力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各占1/3。另也可依需求加上两份浓缩咖啡,称为“Double”。

拿铁咖啡(Caffè latte):“Caffè latte”为意大利文音译,法文音译─咖啡加上大量的热牛奶和糖。又称“咖啡牛奶”—中文释意,由一份浓缩咖啡加上两份以上的热牛奶。另也可依需求加上两份浓缩咖啡,称为“Double”。

焦糖玛奇朵(Caramel Macchiato):在浓缩咖啡上,加入厚厚的奶泡,最后淋上纯正焦糖糖浆。

摩卡咖啡(Caffè Mocha):浓缩咖啡中加入巧克力酱、打发牛奶倒入。

美式咖啡(American Coffee / Americano):浓缩咖啡加上大量热水,比普通的浓缩咖啡柔和。冰美式,把浓缩咖啡加到冰块里。

爱尔兰咖啡(Irish Coffee):在咖啡中加入威士忌,顶部放上奶油。

维也纳咖啡(Viennese):由奥地利马车夫爱因·舒伯纳发明,在咖啡中加入巧克力糖浆、鲜奶油,并洒上糖制的七彩米。

【单品咖啡】

泛指产自单一国家或产区的单一款式咖啡豆。可比喻为咖啡的独奏曲。如cafetown品牌的庄园系列:哥伦比亚、麦德林,埃塞俄比亚、耶加雪菲、哥斯达黎加、菲卡等代表这是一种单品咖啡豆制作出来的纯咖啡,因为每个国家、或不同地区拥有各自的气候、土壤与自然环境,栽种的咖啡因而各具特色。

品尝“单品咖啡”可以了解某个国家或地区咖啡的特色与风味。一般单品咖啡的容量约为120ml-250ml之间,上桌的时候会配一包糖和一颗奶球或者一小盅全脂牛奶。

需要注意的是,如果你在咖啡单上面看到一个欧洲国家的名字,比如:意大利、维也纳、爱尔兰等,则不是单品咖啡。因为欧洲大陆是不生产咖啡的。这些是属于花式咖啡的范畴。

也许很多人会有疑问,为什么意式浓缩咖啡更适合混合其他物质称为花式咖啡呢?

那是因为,意式浓缩咖啡有着较水滴式咖啡浓稠的质感,每单位体积内含有较水滴式咖啡为高的溶解物质;通常供应量是以“份”(shot)来计算。浓缩咖啡在化学成分上是复杂而善变的,其中许多成分会因氧化或者温度降低而分解。冲制恰当的浓缩咖啡有项特点——咖啡脂(crema)的存在,一种红棕色的泡沫,漂浮在浓缩咖啡表面。其由植物油、蛋白质以及糖类所构成。咖啡脂具有乳剂与泡沫胶体两种元素的结合,所以和花式咖啡常用的牛奶等配料更易结合也就不足为怪了。

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