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咖啡找搭档,牛奶一定排第一吗?

时间:2020-01-16 12:26  来源:咖啡工房    作者:admin    点击:

 

咖啡加可乐是一种很奇特的搭配,不过,说起牛奶咖啡搭配可能就司空见惯了, 但有些人认为,咖啡加牛奶会降低咖啡的温度并且破坏咖啡原有的风味,也有人认为咖啡味道太苦不好喝,只要兑一点点奶,咖啡就会变得美味可口,那么,咖啡加奶是好是坏?咖啡的搭档只有牛奶吗?咖啡为什么要加牛奶?为什么会有咖啡牛奶?

关于咖啡牛奶的起源

在咖啡中加入牛奶的做法始于16世纪,虽然我们已不能追溯是如何开始,但不能否认其美味的效果。时至今天,大部分的消费者在第一次接触咖啡的时候,都会选择卡布奇诺(cappuccino),拿铁咖啡(caffèlatte)或其他牛奶咖啡,所以对于很多人来说,牛奶咖啡是一扇通向精品咖啡世界的大门。

咖啡为啥要加奶?

当然是因为好喝啊!作为一个奶咖党,喝咖啡加牛奶简直就是完美搭配,既可以满足喝咖啡的欲望还可以解决奶瘾上身,喝牛奶咖啡简直就是一种享受啊!一般加了牛奶的咖啡,明显就能感受到其中的厚重感,加上其中含有的脂肪,或是打发而成的奶泡,加了牛奶的咖啡会更加顺滑有质感。

什么样的咖啡适合加奶?

很多咖啡大师建议,精品咖啡并不适合加牛奶,这是不是就意味着精品咖啡一定不可以加牛奶?

要知道每一种咖啡都有每一种咖啡特有的味道,比如肯尼亚咖啡明亮的果酸,或者黄金曼特宁的苦感,这些咖啡单独喝起来都会给人带来极大的惊喜,如果和牛奶融合,不仅无法发挥特长,甚至会出现“不和谐”的味道,因此,美式咖啡、手冲咖啡建议不加奶。

而类似意式浓缩这样强烈而刺激的咖啡,加上牛奶,不仅风味均衡,还可以多出几款咖啡风味,每天轮流喝怎么喝都不腻!

一般浅烘焙的咖啡豆不建议加牛奶,深烘焙的咖啡豆子酸味逐渐降低,平衡感增强,苦味逐渐出现,加上牛奶香浓顺滑,此时,牛奶搭咖啡就相得益彰啦,当然,中深烘焙的咖啡有坚果、焦糖和巧克力的风味,单独喝也是别有一番滋味。

什么牛奶适合加咖啡?

目前市面上,最广泛应用于餐饮的奶制品,就是牛奶,而餐饮用牛奶主要分两大类:

1、保久乳

保久乳为生乳经高压灭菌或高温灭菌,使用无菌包装的方式,保质期为3-6个月,可常温保存。

2、鲜乳

鲜乳为杀菌后的生乳冷却后包装,需冷藏,保质期为5-7天。

喝咖啡是一件很私人的事情,每个人都有不同的喜好,关于喝咖啡加不加奶这件事,可以根据自己自身对咖啡的习惯决定,并非存在绝对的加奶好或者不好。

牛奶的成分包括:脂肪、蛋白质等。

脂肪含量较高的牛奶,奶泡绵密度相对更好一些。保久乳的脂肪含量集中在3.4~3.6g/100g之间,而鲜乳中脂肪含量最高可达3.8g。整体而言,鲜奶的奶泡绵密度、奶泡维持度要大于好于保久乳,所以,想要一杯绵密香醇的奶泡来拉花,就选脂肪高的牛奶。

蛋白质含量越高的牛奶会有越浓的“奶味”,蛋白质与脂肪含量都较高的牛奶会出现奶油味。鲜奶的蛋白质含量整体低于保久乳,所以,想要奶味重的牛奶,就选蛋白质相对高的;反之亦然。

喝咖啡是一件很私人的事情,每个人都有不同的喜好,关于喝咖啡加不加奶这件事,可以根据自己自身对咖啡的习惯决定,并非存在绝对的加奶好或者不好。

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