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瑰夏为什么那么稀少?听听专业人士怎么说!

时间:2020-03-24 13:07  来源:咖啡工房    作者:admin    点击:

 

瑰夏为什么那么稀少?

以下内容来源于书籍《寻豆师》寻豆笔记繁体版本翻译:

瑰夏种在台湾乃至于全球,俨然已经成为顶级风味的精品咖啡代名词,好的瑰夏豆具有明显的风味特征,闻过现磨瑰夏干粉香气的人,难忘她那震慑人心的香气,即使烘培很浅,入口后除了明亮的酸,还可以马上感受的丰富、多样细腻的滋味,这都是瑰夏咖啡饕客难以忘怀且闻名全球的原因。

2004年现身江湖并屡次创下竞标高价的瑰夏,自然吸引各国竞相栽种,这股势潮迄今末退。自丹尼尔发现并以瑰夏参赛开始算起,九年过去了,瑰夏的产量与市场曝光度理应百家争鸣、普及供应才是。

2008年春,我担任最佳巴拿马评审时,参访的咖啡庄园家家都有瑰夏种,不是正在收成就是隔年可收,但近年统计下来,市场供应量并未大增。2012年,市场上的供应量才稍有起色,照理来说,五年前栽种的都陆续探采收了,为何到2012年底,市场瑰夏的量仍不算多?

我问了巴拿马与邻国几位知名庄园或处理场主人,他们很清楚的点出问题所在。

翡翠庄园的蕾秋.彼德森说:

「一、超高的死亡率。由于瑰夏的根部系统不够强壮,甚至蛮柔弱,因此栽种初期的死亡率颇高。

二、不容易修枝(Prune)。采用传统的修枝法或修枝不当,往往导致瑰夏树死亡。

三、产量低,相较传统品种,瑰夏的采收量相当低。

四、需要大量的遮荫树(Shade Tree),无法调节日照过盛或温度较高的日照期。

五、低海拔瑰夏风味不佳,以巴拿马来说,低于一千五百公尺的瑰夏风味缺乏高海拔的优雅与细致。

六、必须了解绿顶芽瑰夏或铜顶芽瑰夏的风味差异,我们仅摘种绿芽瑰夏,这款更适合高海拔并拥有更优质的风味。

七、需要更繁杂、费工的高成本,才可以用不同处理法来处理瑰夏,例如日晒瑰夏。我们处理日晒型瑰夏的原因在于,寻找不同的好风味,而不考量处理的成本。例如,生产于一千四百公尺到一千五百公尺的瑰夏种,用传统水洗法,风味怎么处理就是不够细腻,但用日晒处理法仔细处理,风味竟然有很好的清澈度与好酸质表现(Clarity and Acidity),二0一二年开始,我们尝试往更高海拔的产区来生产日晒瑰夏,希望找出不同海拔的日晒瑰夏,2013年,可能的话,会尝试蜜处理。」

 

哥斯达黎加咖啡界的名人法朗西斯可·梅的看法如下:

「一、瑰夏极难照顾,照顾不妥,枯萎死亡率可能会到达百分之百,相对其他本地常见品种,栽种瑰夏更需要经验与技巧的累积。

二、修枝的方法很不同,无法直接参考其他品种的修枝法照单全收,依样画葫芦会造成很不好的后果。

三、投入的人力成本最高,但收成的产量却最低,与他种比较,平均仅他种收获量的30%左右。」

卡托瓦的庄园主黎卡多说:

「市场上,挑剔的烘豆商与饕客已经熟悉高品质的巴拿马瑰夏风味,因此,市场虽然大量栽种瑰夏种,巴拿马也掀起这股栽种风潮,但栽种较低海拔的瑰夏,虽仍可辨识出花香与果香,杯测的风味却很容易发现有不佳的杂感,香气的细腻度与风味的变化丰富都远不如高海拔的巴拿马瑰夏。显见,栽种高品质的瑰夏种很不容易,太多限制,不容易大规模栽种。」

艾丽达庄园老闾威弗说:

「在高海拔区域,尤其超过一千六百公尺以上栽种瑰夏是趋势,因为瑰夏售价高、产量虽较其他品种少很多,能采收的量少,但相对采收的人工成本其实也省一些,甚至可以避免如2010~2012年,采收工短缺而造成部分熟果乏人摘采的窘境。瑰夏风味的独特与优雅,让她具备单独行销的优势,比较大的限制是高海拔区域本来就少,而在那么高的地方栽种咖啡也不容易,想要扩充生产来租贸或购买农地,也因为高海拔又适合栽种咖啡的优良区域不多,因此不是那么容易换产。」

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