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耶加雪菲孔加合作社日晒咖啡风味特点

时间:2020-03-31 15:00  来源:咖啡工房    作者:admin    点击:

 

今日来分享一下耶加雪菲孔加合作社日晒豆的风味特点。 

本批次来自于海拔1850~2050米的耶加雪菲孔加合作社日晒豆。

 

孔加合作社是由1556名咖啡小农家庭成员组成的,位于耶加雪菲以南5公里,种植的咖啡海拔平均在1800米以上,收获期在每年的十月份至隔年的二月份,孔加合作社成立于1994年,于2002年加入YCFCU合作社联盟成为26个联盟之一,位于埃塞俄比亚的南部基迪欧(Gedeo)地区上,名字来源于附近的孔加河以及本地的孔加村。

咖啡小农的农耕种面积平均小于1.25公顷,种植的品种均是铁皮卡和当地原生种混合种,孔加合作社特别的地方在于当地种植的咖啡豆富含高铁的红土,且红土厚度达1.5米,深层的土壤有较丰富的养分,对种植咖啡豆非常有利,因为铁元素能帮助植物产生叶绿素的一项微量营养素,通过光合作用,让植株吸收养分,有利于咖啡豆。

 

孔加合作社咖啡的采用高架晾晒床进行日晒处理。

将采收成熟的咖啡果实,初步先挑除杂质与劣质豆,将咖啡果倒入水槽,成熟饱满的果实会沉入水槽底部,未成熟或有残缺的果实将会浮上水面,将沉在水槽底部的成熟咖啡果实捞出,铺在曝晒场的高架棚上进行进行日晒干燥,隔绝与地面的接触,防止日晒过程中产出泥土的杂味,再把水分从70%降到10-12%左右,每日需翻动数次使果实均匀风干,夜晚则需覆盖以避免受潮,曝晒约两周至四周的时间后,咖啡种子的外层已干硬,这时再使用脱壳机来去除外壳就完成了。

     前街咖啡冲煮参数分享

     粉量:15克;中细研磨;滤杯Hario V60;水温:90℃;粉水比:1:15;冲煮手法:分段式萃取。

用30克水进行闷蒸,闷蒸时间约30秒,小水流中心注入90克左右的水,即注入至120克水时断水,等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束,水位下降即将露出粉床时移走滤杯即可,闷蒸开始计时,萃取时间是1’43”。

研磨成粉可以闻到明显的香料香气;湿香有扑鼻而来的橙子皮香气,入口有柑橘酸质,热带水果,奶油,坚果,蓝莓果,整支豆子表现出浓郁强劲的深色水果调性,口感粘稠且复杂。

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