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研磨咖啡豆需要注意的九个重点!

时间:2020-05-25 09:58  来源:咖啡文化    作者:admin    点击:

 

咖啡就譬如茶饮,里面讲究的道道可多着呢,也许你平常也喝咖啡,但一杯好的咖啡的出品所需要讲究和控制的东西大概一般的咖友就很少了解吧?就连咖啡豆的研磨也是如此。

不同冲煮器材适合不同的研磨度

磨得越细越容易带出咖啡的物质,只是这些物质并非全部都会是我们喜欢的味道。

不同焙度的咖啡豆也会影响研磨结果

因浅焙豆子较硬且结构较紧实,相同研磨度下磨出来的粉,浅焙可能比深焙粗。

先启动磨豆机再放豆研磨,或先放豆再启动磨豆机研磨,这两者的差异也会影响风味。

为了防止卡刀盘,一般我们还是建议先开机再放豆。

通常磨豆机刀盘会残留咖啡粉,研磨时可能会出现之前残留的粉,需定期用毛刷及吹球清理磨豆机。

磨豆机刀盘使用久了也会耗损,不是永远用一样的刻度就可以磨一样的咖啡。

一般来说,Espresso磨豆机的刀盘寿命,平均每磨600磅的豆子就要更换。

磨出来的粉会有细粉或银皮,讲究的话用筛网筛除,可降低咖啡的涩味及杂味等负面味道。

更讲究的人在研磨前会先丢几颗要喝的咖啡豆去"洗磨豆机",可以更彻底去除磨豆机内残留的陈粉以及气味。

磨豆时尽量以秤量咖啡的用量,不要以汤匙作为计量工具。

如果没有磨豆机,可以拿少量要用的咖啡豆请店家帮忙磨,但不要一次磨一堆放在容器,风味很容易消散。

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